Värm ugnen till 220°C. Skär auberginerna på längden i halvor, skär sedan varje halva i 3 långa klyftor och lägg dem på en bakplåt. Strö över salt. Vik in vitlöksklyftan i folie och lägg på samma plåt. Grädda i 45 minuter tills auberginen är svartnad och mjuk.

Under tiden, mixa surdegsbrödet till grova ströbrödsstorlekar. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt ströbröden och stek under omrörning i 6–8 minuter tills de är gyllene. Riv vegansk parmesan fint över ströbröden den sista minuten och tillsätt nutritional yeast. Vänd väl så att osten smälter och täcker. Häll över i en skål.

Vispa ihop 3 msk olivolja med oregano och en nypa salt och peppar. Tillsätt de svartnade auberginklyftorna till oljan och vänd om.

Gör såsen genom att riva plommontomaterna och kasta skinnet. Lägg den rivna tomaten i en mixer tillsammans med 3 msk olivolja, senap och citronsaft. Krama ut den rostade vitlöksklyftan från skalet ner i mixern, mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Skär vegansk mozzarella i skivor (om den inte redan är färdigskuren) och skär nötköttstomaterna i skivor. Krydda båda med salt.

Lägg auberginen och de skivade tomaterna på ett stort fat, placera sedan vegansk mozzarella runt om. Krydda med salt, häll tomatdressingen över. Strö över de veganska parmesanströbröden och avsluta med basilika, ett extra stänk olivolja och en klyfta svartpeppar.

Värm ugnen till 220°C. Skär auberginerna på längden i halvor, skär sedan varje halva i 3 långa klyftor och lägg dem på en bakplåt. Strö över salt. Vik in vitlöksklyftan i folie och lägg på samma plåt. Grädda i 45 minuter tills auberginen är svartnad och mjuk.

Under tiden, mixa surdegsbrödet till grova ströbrödsstorlekar. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt ströbröden och stek under omrörning i 6–8 minuter tills de är gyllene. Riv vegansk parmesan fint över ströbröden den sista minuten och tillsätt nutritional yeast. Vänd väl så att osten smälter och täcker. Häll över i en skål.

Vispa ihop 3 msk olivolja med oregano och en nypa salt och peppar. Tillsätt de svartnade auberginklyftorna till oljan och vänd om.

Gör såsen genom att riva plommontomaterna och kasta skinnet. Lägg den rivna tomaten i en mixer tillsammans med 3 msk olivolja, senap och citronsaft. Krama ut den rostade vitlöksklyftan från skalet ner i mixern, mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Skär vegansk mozzarella i skivor (om den inte redan är färdigskuren) och skär nötköttstomaterna i skivor. Krydda båda med salt.

Lägg auberginen och de skivade tomaterna på ett stort fat, placera sedan vegansk mozzarella runt om. Krydda med salt, häll tomatdressingen över. Strö över de veganska parmesanströbröden och avsluta med basilika, ett extra stänk olivolja och en klyfta svartpeppar.