Vegetarisk Aubergine- och linslåda

Skrubba sötpotatisarna rena. Tärna i stora bitar (ca 4 cm) och koka i 15–18 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och ångtorka.

Gör moset: Häll tillbaka sötpotatisarna i en skål, tillsätt 2 msk olja från soltorkade tomater och mosa med gaffel eller potatismosare. Krydda rikligt med salt och peppar.

Finhacka löken, tärna auberginerna i små kuber och finhacka vitlöken. Skiva soltorkade tomater tunt. Finhacka persiljan och valnötterna. Ställ åt sidan.

Gör fyllningen: Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek auberginerna med salt och peppar i 10–15 minuter tills de är gyllene och mjuka.

Tillsätt lök och vitlök till stekpannan. Laga i 7 minuter tills de är mjuka. Tillsätt hackade tomater, balsamvinäger, soltorkade tomater och harissa.

Fyll tomatburken med vatten en och en halv gång och häll i pannan. Rör om och låt sjuda lätt. Tillsätt linserna och laga i 18–25 minuter med lock.

Tillsätt hackad persilja och valnötter. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Häll auberginfyllningen i en ugnsform och bred på sötpotatismoset. Strö över lite olivolja och grädda tills toppen blir knaprig och gyllene. Sätt under grillen i 5 minuter för extra knaprighet.