Proteinrik Aubergine- och linslåda med kyckling

Skrubba sötpotatisarna rena. Tärna i stora bitar (ca 4 cm) och koka i 15–18 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och ångtorka.

Gör moset: Häll tillbaka sötpotatisarna i en skål, tillsätt 2 msk olja från soltorkade tomater och mosa. Krydda med salt och peppar. Blanda i grekisk yoghurten för extra protein och krämighet.

Finhacka löken, tärna auberginerna i små kuber, finhacka vitlöken. Skiva soltorkade tomater tunt. Finhacka persiljan och valnötterna.

Tärna kycklinglårfilén i bitar om ca 2 cm. Krydda med salt och peppar.

Stek kycklingen i olivolja i en stekpanna på medelvärme i 5-7 minuter tills den fått färg. Ta ur och ställ åt sidan.

I samma panna, stek auberginerna med salt och peppar i 10–15 minuter tills de är gyllene och mjuka.

Tillsätt löken, vitlöken och lite mer salt och peppar. Laga i ytterligare 7 minuter tills de är mjuka.

Tillsätt hackade tomater, balsamvinäger, soltorkade tomater och harissa. Fyll tomatburken med vatten en och en halv gång och häll i kastrullen.

Rör om väl, tillsätt linserna och kikärtorna. Låt sjuda lätt i 18–25 minuter med locket på.

Tillsätt den stekta kycklingen de sista 5 minuterna av koktiden så den blir genomvarm men inte överkokt.

Tillsätt den hackade persiljan och valnötterna, rör om. Smaka av och krydda väl.

Häll fyllningen i en medelstor ugnsform och bred på potatismoset. Strö över lite olivolja och grädda tills toppen börjar bli knaprig och gyllene. Sätt under grillen i 5 minuter för extra knaprig yta.