Vegetarisk Aubergine Lentil Parmigiana

Skiva auberginen i längdled i 1 cm tjocka skivor. Salta rikligt på båda sidor och lägg på en handduk eller hushållspapper, låt sedan stå i minst 15 minuter.

Under tiden, tärna löken, vitlöken och chilin fint och sätt på ugnen på 190°C.

Pressa aubergineskivorna mellan två handdukar eller bitar hushållspapper för att ta bort fukt, lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper och en generös skvätt olivolja. Grädda i cirka 20 minuter, vänd halvvägs.

Medan auberginen gräddas, gör linsragun. Tillsätt 2 msk olja i en stekpanna på medelvärme, följt av den fintärnade löken. Fräs i 5 minuter tills löken blir genomskinlig och lätt gyllene. Tillsätt sedan vitlöken och chilin. Fortsätt fräsa i en minut eller så innan du tillsätter tomatpurén.

Låt tomatpurén brynas i ett par minuter, häll sedan i tomaterna tillsammans med en halv burk vatten och de avrunna linserna. Tillsätt krukan basilika och en generös nypa salt, täck sedan och låt sjuda i 15 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Varva aubergineskivorna och linsragun i en ugnssäker form, börja med ett lager ragu på botten tills du inte har mer aubergine kvar. Toppa sedan allt med ett sista lager mozzarella och parmesan.

Grädda rätten i 30–45 minuter tills osten bubblar och börjar få färg. Njut!