Veganska Sparrispinnar med Citronaioli

Börja med aiolin: Använd stavmixer och hög, smal behållare. Tillsätt aquafaba och senap i behållaren. Riv i vitlöken, rivskalet från halva citronen och pressa i all dess juice. Tillsätt peppar, salt och häll sedan över solrosoljan.

Sätt stavmixern mot botten och lyft långsamt upp medan du mixar tills blandningen är krämig och emulgerad (det tar längre tid än med äggulor - var tålmodig).

Trimm de träiga ändarna från sparrisen. Sätt en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka pannan ca 0,5 cm djupt.

Gör smeten genom att vispa ihop mjölet och kallt kolsyrat vatten i en bunke med en stor nypa salt (vispa inte till helt slätt).

Vänd sparrisen i smeten så den täcks väl. Lägg försiktigt i den heta oljan. Droppa lite extra smet över för knaprig yta.

Stek i ca 2 minuter, vänd och stek andra sidan i ca 1 minut tills smeten är gyllenbrun och knaprig. Använd gaffel eller stekspade för att försiktigt separera sparrisstråna om de fastnar.

Ta upp på galler eller tallrik med hushållspapper. Strö över flingsalt. Upprepa tills all sparris är tillagad.

Servera med generös klick vegansk aioli och några varv svartpeppar.