Vegansk Asparagus and Pea Minestrone

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.

Skär sparrisen i små bitar och strimla de gröna bladen. Finhacka två av vitlöksklyftorna. Riv veganska parmesanen om den inte redan är färdigriven.

Sätt en stor kastrull på medelvärme. Häll i en skvätt olivolja. Tillsätt den hackade vitlöken och chiliflakes, fräs i 1 minut under omrörning. Tillsätt sedan buljongen (upplöst i 1,5 liter kokande vatten).

Låt bönorna rinna av, häll dem i kastrullen tillsammans med pastan. Om du använder spaghetti, bryt den i mindre bitar med händerna. Krydda med salt och paprika och låt sjuda i cirka 6 minuter.

Gör peston: Lägg de rostade nötterna, den återstående vitlöksklyftan och de färska örterna i en liten matberedare. Mixa och häll sedan i tillräckligt med olivolja för att få en hällbar pesto. Riv i hälften av den veganska parmesanen och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. För extra smak kan du tillsätta en matsked nutritional yeast.

Tillbaka till soppan: Lägg i sparrisen, koka i 1 minut och tillsätt sedan de gröna bladen och de frysta ärtorna. Koka i 2 minuter (kontrollera att pastan är färdigkokt).

Smaksätt minestronesoppan med citronsaft, salt och peppar. Skeda upp i skålar, rör ner peston och strö över den återstående veganska parmesanen.