Vegansk Arroz Con Pollo

Blanda sojakött/tofu, öl, salt, svartpeppar, spiskummin, MSG och vitvinsvinäger i en stor skål. Rör om väl så att allt täcks jämnt. Täck och ställ in i kylen över natten, eller minst 4 timmar.

För aji verde: Ta bort fröna från jalapeñorna och lägg dem i en mixer tillsammans med 50g koriander, vegetabilisk olja, 20ml vatten, vitlöksklyftor, salt och MSG. Mixa tills det är slätt och ställ åt sidan.

För salsa criolla: Skär den röda löken i julienne, ta bort fröna och skär habaneros i tunna juliennestrimlor och hacka 20g koriander. Häll allt i en skål tillsammans med limejuice, olivolja, salt och peppar. Blanda väl och ställ åt sidan.

Ta sojaköttet/tofun ur marinaden och torka lätt med hushållspapper, spara marinaden. Värm lite olja i en stor gryta på hög värme. Bryn sojaköttet/tofun tills det är brynt på alla sidor. Ta ut ur pannan och ställ åt sidan.

Hacka löken och finhacka vitlöken. Tillsätt aji amarillo-purén till samma gryta, tillsammans med den hackade löken och vitlöken. Fräs tills löken är genomskinlig.

Mix 25g koriander med 200ml vatten, häll sedan i grytan när löken är färdigkokt. Tillsätt den sparade marinaden och låt vätskan sjuda upp. Lägg tillbaka det brynta sojaköttet/tofun i grytan, täck och låt puttra på låg värme i 20 minuter.

Ta ut det kokta sojaköttet/tofun och ställ åt sidan. Tillsätt all vätska från grytan, tillsammans med riset och majs. Rör om väl för att blanda. Täck grytan och laga på låg värme i 15 minuter tills riset är kokt.

Lägg tillbaka sojaköttet/tofun i grytan (rör inte om), täck och laga i ytterligare 10 minuter på låg värme. Ta av från värmen och låt vila. Servera med ris, sojakött/tofu, salsa criolla och aji verde. Garnera med vegansk burrata och äppelskivor om så önskas.