Gourmet Arroz Con Pollo

Marinera kycklingen: Blanda kyckling, öl, 10g Maldon salt, 3g svartpeppar, krossade spiskumminfrön, MSG och vitvinsvinäger i en skål. Täck och marinera i kylen i 8-12 timmar.

Förberedd aji verde: Rost jalapeños och mixa med korianderstjälkar, 20ml extra virgin olivolja, 20ml vatten, 2 vitlöksklyftor, 2g salt och lite limezest. Sila genom finmaskigt durkslag för extra slät konsistens.

Salsa criolla: Skär rödlök i tunna halvmånar, finhacka habanero och persilja. Blanda med juice från 1 lime, 10ml extra virgin olivolja, 2g salt och 1g peppar. Låt dra i 30 minuter.

Konfitera kycklingen: Torka kycklingen. Värm 20ml olivolja i en gjutgryta på medelvärme. Bryn kycklingen tills den är gyllenbrun på alla sidor. Ta ur och ställ åt sidan.

Bygg smakbasen: I samma gryta, fräs hackad gul lök och finhackad vitlök tills mjuka. Tillsätt aji amarillo-puré och fräs i 2 minuter. Tillsätt kapers och fräs ytterligare 1 minut.

Tillaga riset: Tillsätt carnaroli ris och saffran i grytan, rör om i 1 minut. Häll i kycklingmarinad och 400ml vatten. Lägg tillbaka kycklingen, täck och låt sjuda på låg värme i 25 minuter.

Avsluta rätten: Ta ur kycklingen. Rör ner färsk majs, grädde och hackad koriander i riset. Lägg tillbaka kycklingen på riset, täck och låt vila i 10 minuter.

Servering: Servera kyckling på riset, toppa med salsa criolla, droppa med aji verde och tryffelolja. Garnera med mikrogreens och limeklyftor.