Ångad sparris med hollandaisesås

Hollandaisesås: Smält smöret och låt det svalna. Vispa samman vatten och äggulor i en kastrull (ej aluminium) med lite salt och vitpeppar.

Ställ kastrullen på svag värme eller i vattenbad och vispa kraftigt tills blandningen börjar tjockna, 3-5 min. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner det ljumma smöret, först en matsked i taget tills såsen tjocknar.

Häll därefter i en stråle under vispning. Rör ner citronsaften och smaka av. Såsen ska gå lätt att hälla med sked. Är den för tjock så späd med lite vatten.

Skala den vita sparrisen ett par cm under knoppen och ner mot rotändan. Grön sparris behöver inte skalas. Skär av den hårda nedre delen.

Bind ev ihop knippen om 8-10 stjälkar, de tunnaste i mitten. Bind på två ställen.

Koka upp vatten med salt i en vid kastrull eller en speciell sparriskokare, helst med ånginsats, och lägg sparrisen på galler eller i ånginsatsen. Koka under lock ca 10 min.

Prova med en sticka att sparrisen är färdig. Servera den varma sparrisen med hollandäs och rostat bröd.