Vegansk Ancho chili Traybake med marinerad tofu

Värm ugnen till 200°C. Pressa vattnet ur tofun genom att lägga den mellan två rena handdukar med en tyngd ovanpå i 10 minuter. Skär sedan i bitar som liknar kycklinglårfiléer i storlek.

Blanda ancho chilipasta, 1 msk olivolja, sojasås och majsstärkelse i en skål. Vänd tofubitarna i marinaden och låt stå medan du förbereder grönsakerna.

Skär paprikorna i skivor och ta bort fröna. Skär löken i klyftor. Lägg båda på ett stort bakplåtspapper med 1 msk olivolja, spiskummin, oregano, rökt paprika, cayennepeppar och vitlöksgranulat. Krydda med salt och peppar och vänd runt för att täcka.

Lägg de marinerade tofubitarna ovanpå grönsakerna. Häll över eventuell marinad som är kvar i skålen.

Grädda i 25-30 minuter tills tofun börjar bli gyllenbrun och grönsakerna mjuka. Ta ut tofun från plåten och sätt tillbaka paprikorna i ugnen i ytterligare 5-10 minuter tills de är lätt svartnade.

När paprikorna har mjuknat och är lätt svartnade, ta ut plåten från ugnen. Låt svarta bönor rinna av och skölj dem, blanda sedan ner dem med paprikorna på plåten.

Servera med ris, wraps eller sallad. Om du gör detta som matlådor, överför den tillagade tofun till en separat behållare. Förvara bönorna och paprikorna i en annan.