Vegetarisk Aloo pie med currychanna

Blanda mjöl, jäst, bakpulver, socker och salt i en skål. Gör en grop i mitten och tillsätt hälften av vattnet, blanda, sedan resten av vattnet. Degens konsistens ska vara mjuk och lite klibbig. Lägg i oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa på varmt ställe i 2 timmar tills den fördubblats.

Skala och hacka potatis i små bitar, blötlägg i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp vatten med salt, lägg i potatisen och koka i 10-15 minuter tills den är mjuk.

Tärna vit lök och 6 klyftor vitlök fint. Hacka koriander. Tärna scotch bonnet.

Fräs scotch bonnet i olja i 1 minut på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och hälften av koriandern. Fräs i 2 minuter. Tillsätt currypulver och gurkmeja, torrfräs i 30 sekunder. Tillsätt lite vatten och rör till pasta. Sjud i 2 minuter.

Tillsätt kikärtorna i pastan. Rör om och sjud i 5 minuter. Tillsätt resterande vatten (täcker kikärtorna), sätt på lock och koka upp. Sänk värmen och sjud i 30 minuter.

Häll av den kokta potatisen och låt svalna. Riv 3 klyftor vitlök fint.

Mjöla arbetsyta och vänd ut degen. Dela i 10 bitar, rulla till bollar. Lägg på oljat fat med mellanrum, täck och låt vila 20 minuter.

Rosta spiskummin torrt i stekpanna och lägg i skål. Riv potatisen med rivjärn eller potatispress.

Värm olja i samma panna, tillsätt den rivna vitlöken. Rör med gaffel, tillsätt salt. När vitlöken börjar bryna, stäng av värmen och blanda med potatisen. Tillsätt rostade spiskummin och 1 msk pepparsås, blanda väl.

Smaka av currychannan på salt och kryddor. Tillsätt resten av koriandern, rör om och sjud i 5-10 minuter. Stäng av värmen.

Fyll wok eller bred stekpanna till hälften med friteringsolja, värm på medelhög värme.

Fyll pajerna: Olja händerna, platta ut en degboll i handflatan. Lägg 1-1,5 msk potatismix i mitten, vik degen och kläm ihop kanterna. Lägg på oljat fat och platta till lite. Upprepa med alla degbollar.

Testa oljan med lite deg - den ska stiga upp snabbt utan att brännas för fort.

Platta försiktigt varje paj från mitten utåt till ca 2,5 cm tjocklek. Fritera 2 pajer åt gången i 3-4 minuter, vänd då och då tills gyllenbruna. Låt rinna av på galler.

Låt pajerna vila på galler i 10 minuter. Skär upp på ena sidan, fyll med currychanna och droppa över tamarind- och pepparsås.