Vegansk Aloo pie med currychanna

Blanda mjöl, jäst, bakpulver, socker och salt i en skål. Gör en grop i mitten och tillsätt hälften av vattnet, blanda, sedan resten av vattnet. Degens konsistens ska vara mjuk och lite klibbig. Lägg i en oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa på ett varmt ställe i 2 timmar tills den fördubblats.

Skala och hacka potatis i små bitar, blötlägg i kallt vatten i 10 minuter. Koka potatisen i saltat vatten i 10-15 minuter tills den är mjuk.

Tärna vit lök och hacka 6 vitlöksklyftor fint. Hacka koriandern. Ställ åt sidan.

Tärna scotch bonnet. Värm 2 msk olja i en kastrull, fräs chilin i 1 minut. Tillsätt lök, vitlök och hälften av koriandern. Fräs i 2 minuter. Tillsätt currypulver och gurkmeja, torrfräs i 30 sekunder. Tillsätt 1 dl vatten och rör till en pasta. Sjud i 2 minuter.

Tillsätt kikärtorna i pastan. Rör om och sjud i 5 minuter. Tillsätt vatten så att kikärtorna precis täcks, sätt på lock och koka upp. Sänk värmen och sjud i 30 minuter.

Häll av den kokta potatisen och låt svalna. Riv resterande 3 vitlöksklyftor, ställ åt sidan.

Mjöla en arbetsyta och dela degen i 10 bitar. Rulla till bollar, lägg på oljat fat med mellanrum, täck och låt vila 20 minuter.

Rosta spiskummin torrt i en stekpanna och överför till en skål. Riv potatisen med rivjärn eller potatispress.

Värm 2 msk olja i samma panna, tillsätt den rivna vitlöken. Rör med gaffel, tillsätt salt. När vitlöken börjar bryna, stäng av värmen och blanda med potatisen. Tillsätt rostade spiskummin och 1 msk pepparsås, blanda väl.

Smaka av currychannan med salt och kryddor. Tillsätt resten av koriandern, rör om och sjud i 5-10 minuter. Stäng av värmen.

Värm friteringsoljan till 180°C i en wok eller djup stekpanna.

Fyll pajerna: Olja händerna, platta ut en degboll i handflatan. Lägg 1-1,5 msk potatismix i mitten, vik degen och förslut kanterna väl. Platta försiktigt till och lägg på oljat fat. Upprepa med alla bollar.

Testa oljetemperaturen med en degbit – den ska stiga upp snabbt utan att brännas.

Platta ut varje paj till ca 2,5 cm tjocklek. Fritera 2 pajer åt gången i 3-4 minuter tills gyllenbruna. Låt rinna av på galler.

Låt pajerna vila 10 minuter på galler. Skär upp på ena sidan, fyll med currychanna och droppa över tamarind- och pepparsås.