Vegetarisk Aloo Matar med Kikärtor

Skala och skär potatisen i 3 cm bitar. Lägg i en skål och skölj väl för att bli av med överskottsstärkelsen.

Skär bort ändarna på löken och hacka den fint. Riv eller finhacka ingefäran och vitlöken. Skiva hälften av koriandern tunt.

Häll ett stänk olja i en wok eller kastrull och sätt på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt lagerbladen och spiskumminfröna. Fräs tills de sprakar.

Tillsätt löken med en nypa salt och stek i 3–4 minuter tills den mjuknat. Tillsätt ingefäran och vitlöken, fräs i 1 minut tills de doftar.

Rör ner malen gurkmeja, malen koriander, malen spiskummin, Kashmiri chilipulver och krossad röd chili. Fräs i 30 sekunder.

Häll i de krossade tomaterna och låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen tjocknat.

Tillsätt potatisen, kikärtorna och vattnet. Låt koka upp. Sänk sedan värmen till medium och låt sjuda, utan lock, i 25–30 minuter tills potatisen är mjuk.

När potatisen är genomkokt, tillsätt ett stänk vatten för att tunna ut såsen om det behövs.

Tillsätt ärtorna och värm tills de är varma. Rör ner den hackade koriandern och smaka av med salt och limejuice.

Servera omedelbart, garnerad med den återstående färska koriandern.