Gourmet Aligot med krispiga kycklinglårfiléer och tryffel

Värm ugnen till 200°C. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är helt mör. Häll av och ånga av i kastrullen.

Pressa potatisen genom potatispress eller rivjärn för extra slät konsistens. Sätt tillbaka i kastrull på mycket svag värme.

Blanda i mjölk, crème fraîche, finrivet vitlök och citronzest. Rör tills blandningen är slät och varm.

Riv tryffelosten och parmesan grovt. Tillsätt osten lite i taget under kraftig omrörning med träslev tills den smälter och moset blir elastiskt och segt.

Riv mozzarellan och vik försiktigt i moset. Smaka av med Maldon salt och färskmalen peppar. Håll varmt under lock.

Torka kycklingfiléerna torra och krydda generöst med Maldon salt. Lägg med skinnsida ner i kall stekpanna med olivolja, stek på medelvärme i 6-7 minuter tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.

Vänd kycklingen, tillsätt timjan och ställ in i ugnen i 8-10 minuter tills den är genomstekt. Låt vila på galler under folie.

Gör sås: Sätt stekpannan på medelvärme. Tillsätt mjöl och fräs till ljusguldbrunt. Häll i balsamvinäger och låt dunsta.

Vispa i kycklingfonden lite i taget tills såsen tjocknar. Sjud i 2 minuter. Sikta såsen genom finmaskigt durkslag.

Pytla tryffelolja i den silade såsen och smaka av med salt och peppar.

Servera: Lägg en hög med aligot på tallrik, skiva kycklingfiléerna och lägg ovanpå. Ringla med tryffelsås och garnera med mikrogreens.