Vegetarisk Al Pastor Tacos

Ta bort stjälk och frön från guajillochilin och lägg den i en skål. Täck med varmt vatten och låt stå i 10 minuter för att återfukta.

Häll av guajillochilin och lägg dem i en kraftig mixer. Tillsätt vitlök, vitlökssalt, vitvinsvinäger, jalapeños, socker, oregano, ananasjuice, spiskummin, olja, salt, achiote pasta och 100 g ananas. Mixa tills det är slätt.

Skär halloumin i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en stor skål. Häll över adobon och, med plasthandskar på, vänd om så att halloumin blir väl täckt. Låt marinera i minst 30 minuter.

Under tiden, gör salsa verde: skala löken och vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med de färska tomatillorna. Täck med vatten. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och sjud i 10 minuter. Medan blandningen sjuder, hacka 20 g koriander grovt.

Sila av grönsakerna från vattnet (häll inte bort vattnet än) och överför dem till en mixer, tillsätt koriander, salt och en nypa strösocker. Mixa tills det är slätt. Om salsan är för tjock, tillsätt en skvätt vatten tills den har önskad konsistens. Täck och sätt åt sidan.

Till garneringen: skär resten av ananasen i bitar, finhacka löken och den återstående koriandern och skär limen i klyftor. Lägg i små skålar.

När halloumin har marinerat, värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i halloumiskivorna och stek dem i ca 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Överför till en tallrik och skär i strimlor.

Torka ur stekpannan (se till att den är riktigt torr) och sätt den på medelhög värme. Lägg i majstortillorna, en i taget, och värm i 15-30 sekunder på varje sida. Vik in dem i en kökshandduk för att hålla dem varma.

Ställ allt på bordet och låt alla själva bygga sina egna vegetariska tacos!