Vegansk Al Pastor Tacos

Ta bort stjälk och frön från guajillochilin och lägg den i en skål. Täck med varmt vatten och låt stå i 10 minuter för att återfukta.

Häll av guajillochilin och lägg dem i en kraftig mixer. Tillsätt vitlök, lök, vitlökssalt, vitvinsvinäger, jalapeños, strösocker, oregano, ananasjuice, spiskummin, olja, salt, achiote pasta och 100 g ananas. Mixa tills det är slätt.

Skär seitanen i tunna skivor eller strimlor och lägg dem i en stor skål. Häll över adobon och, med plasthandskar på, massera in blandningen i seitanen så att det blir riktigt väl täckt. Låt marinera i minst en timme (helst 2-4 timmar).

Under tiden, gör salsa verde: skala löken och vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med de färska tomatillorna. Täck med vatten. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och sjud i 10 minuter. Medan blandningen sjuder, hacka koriandern grovt.

Sila av grönsakerna från vattnet (häll inte bort vattnet än) och överför dem till en mixer, tillsätt koriander, salt och en nypa strösocker. Mixa tills det är slätt. Om salsan är för tjock, tillsätt en skvätt vatten tills den har önskad konsistens. Täck och sätt åt sidan tills det är dags att servera.

Till garneringen: skär resten av ananasen i bitar, finhacka löken och den färska koriandern och skär limen i klyftor. Lägg i små skålar eller på en tallrik, med ingredienserna separerade.

När seitanen har marinerat, värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i seitanen och stek den i ca 3-4 minuter på varje sida (fyll inte pannan för mycket – gör i omgångar om nödvändigt) tills den är knaprig i kanterna. Överför seitanen till en tallrik för att vila medan du värmer tortillorna.

Torka ur stekpannan (se till att den är riktigt torr) och sätt den på medelhög värme. Lägg i majstortillorna, en i taget, och värm i 15-30 sekunder på varje sida. Vik in dem i en kökshandduk för att hålla dem varma.

Hacka seitanen i små bitar och överför till en serveringsskål.

Ställ allt på bordet och låt alla själva bygga sina egna veganska tacos!