Proteinrik Al Pastor Tacos

Ta bort stjälk och frön från guajillochilin och lägg den i en skål. Täck med varmt vatten och låt stå i 10 minuter för att återfukta.

Häll av guajillochilin och lägg dem i en kraftig mixer. Tillsätt resten av adobo-ingredienserna (inklusive 100g ananas och 20g koriander) och mixa tills det är slätt.

Skär fläskkarrén i tunna skivor och lägg dem i en stor skål. Häll över adobon och, med plasthandskar på, massera in blandningen i köttet så att det blir riktigt väl täckt. Låt marinera i minst en timme (helst över natten).

Under tiden, gör salsa verde: skala löken och vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med de färska tomatillorna. Täck med vatten. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och sjud i 10 minuter.

Sila av grönsakerna från vattnet och överför dem till en mixer, tillsätt koriander, salt och en nypa strösocker. Mixa tills det är slätt. Om salsan är för tjock, tillsätt en skvätt vatten tills den har önskad konsistens.

Värm upp de svarta bönorna i en kastrull på låg värme. Smaka av med lite salt och spiskummin.

Till garneringen: skär ananasen i bitar, finhacka löken och den färska koriandern, skär limen i klyftor och rosta pumpafröna i en torr panna i 2-3 minuter.

När fläsket har marinerat, värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i fläskskivorna och stek dem i ca 3 minuter på varje sida (gör i omgångar) tills de är knapriga i kanterna.

Torka ur stekpannan och värm majstortillorna, en i taget, i 15-30 sekunder på varje sida. Vik in dem i en kökshandduk.

Hacka fläsket i små bitar. Servera med varma tortillas, svarta bönor, salsa verde, grekisk yoghurt, ananas, koriander, lök, limeklyftor och rostade pumpafrön.