Vegansk Airfryer-tofutikkaenchiladas med myntayoghurt & mangochutney

Pressa tofun i 15 minuter för att avlägsna överskottsvatten. Tärna sedan i bitstora tärningar. Krossa vitlöken och skiva citronen på hälften. Blanda tofu, 70 g vegansk yoghurt, citronsaft, vitlök, hälften av tomatpurén och hälften av currypulvret i en stor skål. Låt marinera minst 30 minuter i kylen.

Värm luftfritösen till 200°C. Hacka löken i bitar och överför till luftfritösen tillsammans med den marinerade tofun. Tillaga i 10-12 minuter tills tofun har fått lite färg runt kanterna.

Rör i passata och kokosgrädde, tillsammans med den återstående tomatpurén och currypulvret. Krydda med salt och peppar, och låt sedan sjuda ytterligare några minuter tills såsen är varm och har tjocknat något.

Sänk luftfritöstemperaturen till 180°C. Mikrovågsupphetta varje wrap, placera sedan en fjärdedel av tofublandningen och en tiondel av den veganska osten horisontellt längs mitten av varje wrap, lämna ca 2½ cm i varje ände. Vik in wrapen på varje sida, rulla sedan ihop och lägg tillbaka i luftfritösen. Använd en stekspade för att smeta ut de återstående bitarna av sås ovanpå wrapen, toppa sedan med den återstående osten. Tillaga i luftfritösen i ca 8 minuter eller tills de är gyllene och bubbliga.

Under tiden, förbered myntayoghurten genom att blanda 70 g vegansk yoghurt, finhackad mynta och en nypa salt i en ramekin.

Servera genom att droppa myntayoghurt och mangochutney över enchiladasen och strö över lite färsk koriander.