Vegansk Aguachile-sallad med marinerad tofu

1. Börja med tofun. Pressa ut överskottsvätska och skär i bitar som liknar räkor. Lägg i en skål och marinera med sojasås, nori-pulver, salt och peppar i 15 minuter.

2. Förvärm en stekpanna på medelhög värme med lite olivolja. Stek tofubitarna i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga. Lägg dem i en skål och ställ åt sidan.

3. Tvätta koriandern ordentligt, spara en handfull av bladen och lägg resten i en mixer. Tillsätt saften från 3 lime.

4. Hacka grovt 2 av jalapeñorna, salladslöken, vitlöksklyftan och ½ av gurkan. Lägg allt i mixern tillsammans med lime och koriander.

5. Mixa allt med en stor nypa salt. Om du behöver lite mer limesaft eller vatten för att få det att röra på sig, gör det. Du borde få en klargrön, syrlig, kryddig dressing.

6. Skiva resten av jalapeñon och gurkan, tärna zucchini, tomater och avokado. Klyfta tomaterna och skiva den röda löken tunt.

7. Lägg alla grönsaker och de stekta tofubitarna i en stor bunke, häll över din gröna sås, en liten skvätt olivolja och blanda försiktigt. Skopa upp med tortillachips. Njut!