Ägg Florentine- pocherat ägg med kallrökt lax och spenat

Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret.

Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Sätt bunken på vattenkastrullen (som ska koka sakta). Vispa äggblandningen krämig.

Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa (så att den står stilla när man vispar). Nu är det viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur.

Vispa ner smöret droppvis i äggkrämen tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner resten av smöret i en tunn stråle. Smaksätt med salt och peppar.

Pocherat ägg: Koka upp vatten och ättika i en låg vid panna. Knäck äggen ett i taget i en kopp. Låt äggen försiktigt glida ner i vattnet och sjud dem ca 2 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

Tillbehör: Rosta bröden i brödrost eller i en torr panna. Lägg upp på tallrikar.

Tryffelspenat: Fräs spenaten hastigt i smör, smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Lägg spenaten på bröden.

Lägg på laxskivor och ägg och ringla över hollandaisesåsen. Dra över ett ordentligt varv med svartpepparkvarnen. Servera genast.