Gourmetlasagne med rostade vitlöksklyftor, vildsvamp och tryffel

Sätt ugnen på 180°C. Skala schalottenlöken och skär på hälften. Lägg i en ugnsform med hel vitlök (med skal). Droppa över extra virgin olivolja och strö med Maldon salt. Rost i ugnen i 45-50 minuter tills mjuka och gyllene.

Medan löken rostar: Riv Parmigiano Reggiano och tryffelosten. Blanda osten i en skål.

Gör bechamelsås: Smält 4 msk smör i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa i 1 minut. Häll i grädden lite i taget under vispning. Koka upp och låt sjuda i 3-4 minuter tills tjocknat. Tillsätt 100 g av den rivna tryffelosten och rör tills smält. Krydda med nykrossad svartpeppar och lite salt. Sätt åt sidan.

Hacka salvia, persilja och timjan fint. Riv citronzest.

Rensa och skär svampen i bitar. Hetta upp resten av smöret i en stor stekpanna. Fräs svampen i omgångar på hög värme tills den får färg. Tillsätt torrt vitt vin och låt koka in. Krydda med salt, peppar och de hackade örterna (spara lite persilja till garnering).

När den rostade vitlöken och schalottenlöken är klar: Skala vitlöken. Mixa den rostade vitlöken, schalottenlöken, ¼ av svampblandningen och 2 msk bechamelsås till en slät puré. Tillsätt eventuellt lite vatten om den blir för tjock.

Blanda vitlökspurén med resten av svampblandningen i stekpannan. Värm upp försiktigt.

Varva i en ugnsform: Börja med ett tunt lager svampblandning, sedan bechamelsås, sedan lasagneplattor. Upprepa tills allt är förbrukat, avsluta med bechamelsås. Strö över den blandade rivna osten.

Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills gyllenbrun och bubblande. Låt vila i 15 minuter.

Garnera med färsk persilja, finrivet citronzest och droppa över tryffelolja före servering.